難しい店舗立地選定、家賃との兼ね合いも

2013年3月13日更新

　最近、上海の自宅前の通りにある台湾系ベーカリーチェーンの85度Cが閉店しました。台湾式メロンパンの「菠蘿面包（パイナップルパン）」が娘の大好物だったのでたまに利用していたのですが残念です。確かにその通りには85度Cのほかに、同じく台湾系のIchido（宜芝多）やマルコポーロ（馬哥孛羅）、韓国系のParis Baguette（巴黎貝甜)やOnadire、日系の万賀面包（One Hand Bakery）などのベーカリー店が軒を並べており、そのほかに外国人向けのシティショップ（スーパー）やスターバックス、コスタなどのコーヒーショップもあるので、かなりの激戦区ではありました。

　昨年、マーケットインサイトセミナーのために85度Cの戦略を関係者からヒアリング調査した際に、彼らはできるだけ賑やかな通りの角で遠くからもよく見える場所に出店するという戦略を取っていることがわかりました。そういう意味においては、この度閉店した85度Cの店舗も大きな通りに面した角の好立地で車の通行量は確かに多かったのですが、人通りについては若干端に立地していたことより、まばらになりがちな状況でした。

　85度Cに限らず、上海では日系のレストランや美容院など小売、飲食、サービス企業が数多く出店していますが、本当に立地選定が難しいと思います。人通りが多い場所は当然家賃が高くなりますし、一方、人通りが少ないと家賃が少なくてすみますが、今度はどうやって客を呼び込むかについての工夫が必要になります。特殊でかつ職人的技術を要する日本料理店やバーなどであれば後者でもOKだと思いますが、ラーメンやパン、コーヒー店などの大衆向け商品の場合、やはりある程度のリスクを負ってでも人通りの多い場所を選定するしかないかもしれません。

　先日、上海でラーメン店を数店舗展開している日本人オーナーとお話をしたときにも、これまで出店に際して、契約した物件が又貸しで本来の家主から出ていけと言われたり、契約期間満了時に家賃を大幅に吹っかけられ退去せざるをえなかったなど、幾度か家主との契約上のトラブルがあったとおっしゃっていました。また家賃の割には商品の単価が低いため、経営がなかなか軌道に乗らないそうです。彼によると、上海の日本人向け飲食店は「3:4:3」の法則が成り立つとのこと。つまり、儲かっているのが3で、4が収支トントン、残りの3が赤字でいつ撤退してもおかしくないということです。儲かっているのは不動産業者（家主含む）と広告を集める日本人向けのフリーペーパーのみだとも言っていました。

　今回の閉店について、単に販売実績が悪かったのか、もしくは賃貸契約が満期となり、家主から法外な値上げを突き付けられたのか真相はわかりませんが、飛ぶ鳥を落とす勢いで急拡大する85度Cであっても、立地によっては閉店を余儀なくされるわけで、改めて上海での小売店舗の運営は難しいと思いました。

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