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 大亀浩介コンサルタントインタビュー
中国・街角ウォッチ
山西省のソウルフード「刀削麺」にもロボット化の波が…
2016年9月29日
山西省の省都・太原。春秋戦国や三国時代など古くから中国の歴史舞台として度々登場してきた歴史ある都市だ。麺食文化のメッカとして数々の有名な料理がある中、最も中国全土に知れ渡っているのが「刀削麺」だろう。太原だけでなく省内至る所に刀削麺の看板を掲げるお店や屋台があるなど、当地のソウルフードだ。スープも羊肉や豚肉をベースにしたものから、トマトや椎茸などを煮込んだあんかけ風のものまで様々......
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